Шановні здобувачі освіти!

Пропоную вивчення навчального матеріалу самостійно, або за дистанційною формою.

Працюємо дистанційно у відкритих групах Viber та за допомогою GOOGLЕ сервісів

На моєму блозі Ви можете отримати завдання з таких навчальних предметів :

" Устаткування підприємств харчування"

" Гігієна та санітарія виробництва"

" Організація виробництва та обслуговування"

" Фізіологія харчування"

"Технологія приготування борошняних кондитерських виробів"

Працюємо в карантин : Виконані завдання відправляйте на електронну адресу :

irina.dnepr.29@gmail.com

Працюємо в карантин

Завдання з предмету "Устаткування ПГХ" CLASSROOM

Завдання з предмету "Організація виробництва та обслуговування" CLASSROOM

Завдання з предмету "Гігієна та санітарія виробництва" CLASSROOM

Завдання з предмету "Устаткування ПГХ" CLASSROOM

Завдання з предмету "Організація виробництва та обслуговування" CLASSROOM

Завдання з предмету "Гігієна та санітарія виробництва" CLASSROOM

Завдання з предмету "Фізіологія харчування" CLASSROOM

Завдання з предмету "Устаткування ПГХ" CLASSROOM

Завдання з предмету "Організація виробництва та обслуговування" CLASSROOM

Завдання з предмету "Гігієна та санітарія виробництва" CLASSROOM

Завдання з предмету "Устаткування ПГХ" CLASSROOM

Завдання з предмету "Організація виробництва та обслуговування" CLASSROOM

Завдання з предмету "Гігієна та санітарія виробництва" CLASSROOM

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Кухар. Кондитер.»

Устаткування підприємств харчування :

Підручник Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. “Устаткування підприємств громадського харчування”: підручник для учнів проф.-техн. навч. закл. http://book4cook.in.ua/?p=244

- Котли перекидні та секційно-модульовані: призначення, будова, принцип роботи.Автоклави.

- Пароварильні шафи , їх призначення, будова, принцип роботи.
-тестування https://naurok.com.ua/test/start/128863

- ЛПР: Вивчення будови, принципу роботи електричних котлів.

- ЛПР:Вивчення будови, принципу роботи пароварильної шафи.

- Сковороди з прямим обігрівом.

- Сковороди з непрямим обігрівом.

Гігієна та санітарія виробництва :

Підручник Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування. – https://drive.google.com/drive/folders/19MVucKHYTrFU8gYKFz9i4524O96qPM1W

- Основи мікробіології, загальні характеристики мікроорганізмів.
- Харчові інфекції та їх профілактика.

Технологія приготування борошняних кондитерськихвиробів з основами товарознавства

Підручник Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. “Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів”: Підручник для професійно-технічних навчальних закладів.
http://book4cook.in.ua/?p=1

- Борошно пшеничне: виробництво, види та сорти, хімічний склад
- Презентація - Кондитерські вироби
онлайн-гра https://learningapps.org/2968346

- Показники якості борошна. Підготовка борошна до виробництва.
онлайн-гра https://learningapps.org/2968430

- Цукор,мед, патока: хімічний склад, харчова цінність, властивості, вимоги до якості,підготовка до використання в кондитерському виробництві.

- Підготовка крохмалю, патоки, меду, какао – порошку до виробництва.
-Презентація - цукор, крохмаль, мед

- Яйця:будова, хімічний склад, харчова цінність. Види яєць за способом і терміном зберігання, вимоги до якості. Санітарна обробка яєць. Продукти переробки яєць -меланж, яєчний порошок
- Презентація - Продукти переробки яєць.

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Кухар. Кондитер.»

Устаткування підприємств харчування :

- ЛПР: Вивчення будови, принципу роботи сковорід.

- Будова і робота машини для випі- кання млинчикової стрічки.

- Будова і робота фритюрниць.
-завдання https://learningapps.org/9363167

- Будова і робота шашличної печі, гриля.

- Шафи для смаження та випікання продуктів.

- Правилабезпечної експлуатації пекарських шаф.

- ЛПР: Вивчення будови, принципу роботи жарових та пекарських шаф.
-Тестування к.р.№8

- Кип’ятильники періодичної та безперервної дії.
https://classroom.google.com код xlu5lbt
віртуальна дошка https://padlet.com/irinadnepr29/t3g1fx856qknnmg3
тестування https://naurok.com.ua/test/start/125676

- Марміти електричні для відпуску перших та других страв.

- Значення холодильного обладнання. Способи отримання холоду.

- Холодильні агенти: аміак, фреон

- Компресійна холодильна машина. Системи охолодження камер.

- Збірно-розбірні холодильні камери.

Гігієна та санітарія виробництва :
- Харчові отруєння та їх профілактика.
- Глистяні захворювання та їх профілактика.
-Тестування
- Основи гігієни та санітарії на виробництві
- Гігієнічні вимоги до утримання підприємств ресторанного господарства.
-тестування https://naurok.com.ua/test/start/36900
- Санітарні вимоги до утримання підприємств ресторанного господарства.
- тестування https://naurok.com.ua/test/start/39370
- Вимоги до виробничої санітарії.

Технологія приготування борошняних кондитерськихвиробів з основами товарознавства

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Кухар. Кондитер.»
Устаткування підприємств харчування :

-Холодильні шафи.
-Холодильні прилавки-вітрини.
-ЛПР:Вивчення будови, принципу роботи холодильних шаф. Правила експлуатації холодильників.
-Універсальнікухонні машини, механічні м’ясорубки, протиральні машини та механізми.
ТестуванняК.р.№ 1

завдання https://learningapps.org/8670373 Класифікація устаткування

завдання https://learningapps.org/2708814 машини

-Протиральні машини та механізми, машини та механізми для збивання продуктів, міксери; пристрої для приготування пюре, протертих плодів з додаванням доаглеподібних речовин
Проблемні питання.

завдання https://learningapps.org/8665489 Овочерізка

завдання Мясорубка https://learningapps.org/8616744

-ЛПР:Машини та механізми для приготування оздоблювальнихнапівфабрикатів.
-Машини тамеханізми для замісу дріжджового тіста, тістодільник, тістоформовочні татісторозкачувальні машини.
ТестуванняК.р.№ 5
-ЛПР:Машини та механізми для приготування дріжджового тістата виробів з нього.
-Машини тамеханізми для замісу тіста, машини та механізми для збивання продуктів,міксери.
- Проблемні питання.

Гігієна та санітарія виробництва :

Підручник Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування. – https://drive.google.com/file/d/1PibwWEMej97uXKjXp8xixkZWkAHKX7nr/view

https://drive.google.com/drive/folders/19MVucKHYTrFU8gYKFz9i4524O96qPM1W

-Вимоги доособистої гігієни працівників галузі.
-Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів.
-Відповідальність за дотримання санітарних правил на прг.
--Гігієнічнівимоги до вибору земельної ділянки підприємств харчування. Вимоги до водопостачання, опалення, вентиляції, каналізації та освітлення.
-Контрольні запитання

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства

-Технологіяприготування заварних кремів.
-Креми ізсметани і вершків.
віртуальна дошка
https://edu.glogster.com/glog/_/25spqpo187e
-ЛПР:Технологія приготування сиропів, кремів.
https://learningapps.org/2374035 гра онлайн
Контрольна робота
-Характеристикадріжджового тіста. Підготовка сировини для замішування тіста.

Віртуальна дошка

https://edu.glogster.com/glog/_/211o7lrx4tg
-Технологіяприготування дріжджового тіста опарним і безопарним способом.
- Презентація-Безопарне тісто.
https://learningapps.org/2775366 Виконай завдання онлайн гра
-Процеси,які відбуваються під час замісу, бродіння та випікання виробів.
- Презентація - Дріжджове тісто.
-Розробка тіста, формування напівфабрикатів, розстоювання, випікання виробів.

віртуальна дошка

https://edu.glogster.com/glog/_/1xd5fmqucxu
-Технологія приготування виробів із дріжджового тіста: булочки, ватрушки.
- Презентація-Булочки.
-Технологія приготування виробів із дріжджового тіста: пиріжки з різними наповнювачами,розтягаї.

віртуальна дошка

https://edu.glogster.com/glog/_/2apjp8c9gee
-Технологія приготування млинців, налисників, оладок.
-Технологія приготування піци.

віртуальна дошка

https://edu.glogster.com/glog/_/215lneoq48q
-Асортимент піци.
-Технологія приготування ромової баби, кексу «Травневий».
-Технологія приготування багато порційних виробів іздріжджового тіста:пироги відкриті.
Віртуальна дошка https://edu.glogster.com/glog/_/27l57o7mbmq
-Технологія приготування багато порційних виробів іздріжджового тіста:пироги закриті.

Віртуальна дошка https://edu.glogster.com/glog/_/27nd6j5l01o

Технологія приготування пряничного тіста сирцевим способом

Завдання онлайн https://learningapps.org/2964975

Технологія приготування пряникового тіста заварним способом

Технологія приготування пряників глазурованих і коржиків цукрових.

https://pidruchniki.com/13111013/tovaroznavstvo/pryanikovi_virobi#94

Технологія приготування пряників «Тульських» і коврижки медової.

Гра онлайн https://learningapps.org/2973413

Характеристика бісквітного тіста.

Технологія приготування бісквіта основного ( з підігрівом) .

Технологія приготування бісквіта холодним способом ( буше) .

Технологія приготування бісквіта «новий»

Правила випікання бісквітного тіста.

Технологія приготування бісквітних пирогів.

https://pidruchniki.com/10530407/tovaroznavstvo/ruleti_biskviti#32

ЛПР : Технологія приготування пряничного, бісквітного тіста та виробів з них.

Тематичне оцінювання

Технологічний процес виготовлення тістечок.

Асортимент і класифікація тістечок, їх характеристика. Розміри, форма, маса тістечок.

https://pidruchniki.com/17741025/tovaroznavstvo/torti_tistechka#36

Технологія приготування тістечок із пісочного тіста.

Технологія приготування тістечок із вафельного тіста.

Технологія приготування крихтових тістечок.

Технологія приготування інших видів тістечок.

Гра онлайн https://learningapps.org/2743219

ЛПР : Технологія приготування тістечок. Асортимент і класифікація тістечок.

https://kondidoc.com/uk/groups/34/products

Гра онлайн https://learningapps.org/2743217

Асортимент і класифікація тортів.

https://pidruchniki.com/17741025/tovaroznavstvo/torti_tistechka#36

Презентація https://drive.google.com/file/d/13IYntLn4lifsn1fKOZ2vLapy9TAzgIPt/view

Презентація https://drive.google.com/file/d/15y1ctZTjTdD7Dyae9Z7ushuFmLhNPfWk/view

Технологія приготування тортів із вафельного тіста.

Технологія приготування тортів із пісочного тіста.

Характеристика бісквітних тортів.

Бісквітно – кремові торти.

Асортимент бісквітних тортів.

Презентація https://drive.google.com/file/d/1zFrJZdzmuZLsP_FqvkfGmzinrceDTOZN/view

Бісквітні торти з кремом оздоблені посипками.

Презентація https://drive.google.com/file/d/1aOum7TG7wkM9T0pXvsD087B9YQ5zU10B/view

Правила зберігання тортів.

https://pidruchniki.com/17980528/tovaroznavstvo/pakuvannya_priymannya_otsinyuvannya_yakosti_konditerskih_virobiv#43

ЛПР: Технологія приготування тортів. Асортимент і оздоблення тортів

Тематичне оцінювання

Гра онлайн https://learningapps.org/2709240

Організація виробництва та обслуговування :

Підручник “ Організація підприємств та обслуговування”: підручник / С.Л.Костючик, Н.І.Мельник, В.О.Калиновський.
http://book4cook.in.ua/?p=1056 Характеристика, призначення та види столового скляного посуду
Презентація Види столового посуду
Презентація Порцеляновий посуд
Характеристика, призначення та види столового металевого посуду.

тестування https://naurok.com.ua/test/start/246213

Класифікація столових приборів
Характеристика, призначення та види столових приборів.
Характеристика, призначення та види столової білизни. Розділ XXII. § 5. Столові прибори і столова білизна стор. 530-533

Гра онлайн https://learningapps.org/8119640

Підготовка столового посуду. Особливості розміщення посуду, та столових приборів. Розділ XXII. § 6. стор. 533-538.

Гра онлайн https://learningapps.org/8321828

Підготовка столових приборів, білизни до обслуговування. Розділ XXII. § 7. стор. 538-541.

тестування https://naurok.com.ua/test/start/248736

Структура кондитерського цеху, склад приміщень кондитерського цеху та вимоги до них.

Відділення для замісу дріжджового, прісно - здобного, бісквітного, пісочного, заварного тіста,організація робочих місць. Розділ 2 (2.6), стор.42

https://docs.google.com/document/d/1Q7XC1kI8YfUQK_KDu3b8FpQC4XP158pPpSEIdN7d8WU/edit

Відділення для виготовлення помадки, сиропу, кремів, організація робочих місць.

Відділення для оформлення н/ф та для зберігання готових виробів, організація робочих місць

Значення постачання сировини та його джерела. Розділ ІІ, § 2-3. Стор.20-25

Організація складського господарства.

Характеристика тари та ваговимірювального обладнання. Підручник В.С.Доцяк «Українська кухня» https://drive.google.com/file/d/1_91_frQ1L1OdfOnjwn8_Wm9LLUTJk-Mf/view Розділ ІІ,§4. Стор.25-27

https://docs.google.com/document/d/1LqMJTBuEYZVk1TXr9Cxb-pBpsQC6WAXpSlwT5UgbBrI/edit

гра онлайн https://learningapps.org/8261268

Організувати робоче місце при приготуванні Начинок,фаршів

Організувати робоче місце при приготуванні сиропів,желе

Організувати робоче місце при приготування масляних кремів

Організувати робоче місце при приготуванні дріжджового тіста безопарним способом

Презентація https://docs.google.com/presentation/d/1KwoV3jwueaHkCZab2A2i1F-syOY28qgzv05wcQIYfTw/edit#slide=id.p1

Організувати робоче місце при приготуванні дріжджового тіста опарним

Організувати робоче місце при приготуванні тіста для млинчиків та виробів з нього

Організувати робоче місце при приготуванні пісочного тіста

Організувати робоче місце при приготуванні простих нарізних і поштучних тістечок з різних видів тіста

Гігієна та санітарія виробництва :

Презентація - Вимоги до санітарного стану підприємств. Гігієнічні вимоги до матеріалу для виготовлення інвентарю посуду, тари.
Санітарна характеристика механічного обладнання.

Гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів.
Презентація - Пакування та зберігання товару.
Вимоги до транспорту для перевезення харчових продуктів.
Гігієнічні вимоги до зберігання та транспортування харчових продуктів.

Гігієнічні вимоги до теплової обробки продуктів та процесу приготування страв і виробів,які швидко псуються.

Санітарні вимоги до приготування кондитерських, кремових виробів.

Вимоги до ароматичних речовин і харчових барвників.

Устаткування підприємств харчування :

ЛПР: Машини та механізми для приготування бездріжджовихвидів тіста та виробів з нього

ЛПР : Машини та механізми для приготування тістечок і тортів масового попиту

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Кухар. Кондитер.» з

Організація виробництва та обслуговування

Підручник “ Організація підприємств та обслуговування”: підручник / С.Л.Костючик, Н.І.Мельник, В.О.Калиновський.
http://book4cook.in.ua/?p=1056

- Організація робочого місця, підбір інструмента, інвентарю, посуду, устаткування для приготування різних видів тіста та виробів з них.

Устаткування ПХ

Підручник Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. “Устаткування підприємств громадського харчування”: підручник для учнів проф.-техн. навч. закл. http://book4cook.in.ua/?p=244

- Правила охорони праці на виробництві.

https://www.youtube.com/watch?v=gEZDfFmA8Cc

ЛПР «Вивчення будови, принципу роботи машини для збивання продуктів.»

Машини для нарізування хліба.

Будова і робота машини для нарізування хліба.

Гігієна та санітарія виробництва

Умови,терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів.

Вимоги до роздавання страв.

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Кухар. Кондитер.»

Устаткування підприємств харчування:

- ЛПР :Вивчення будови, принципу роботи машини для нарізання хліба і гастрономії.

https://www.youtube.com/watch?v=oF6GD69KWvY

-Контрольні запитання Хліборізальні машини.

- Класифікація ваг

- Вимоги до ваговимірювального обладнання

- Ваги настільні гирьові.

- Ваги настільні циферблатні.Контрольні запитання.

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Кухар. Кондитер.»

Устаткування підприємств харчування:

-Електронні ваги.

-Гирі. Правила зважування.

-Класифікація підйомно-транспортного устаткування.

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Кухар. Кондитер.»

Устаткування підприємств харчування :
Види підйомно-транспортного устаткування
Ковшові елеватори, норії. Презентація.

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Кухар. Кондитер.»

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

Підручник Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. “Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів”: Підручник для професійно-технічних навчальних закладів.

http://book4cook.in.ua/?p=1

ЛПР «приготування бісквітного н/ф».

ЛПР «Приготування пісочного н/ф».

ЛПР «Приготування повітряного н/ф».

ЛПР «Приготування заварного н/ф».

ЛПР «Приготування основного н/ф».
https://learningapps.org/2964975 гра онлайн

ЛПР «Приготування масляного крему «Новий».

ЛПР «Приготування масляного крему «Шарлот».

ЛПР «Приготування масляного крему «Глясе».

ЛПР «Приготування білкового крему».

ЛПР «Приготування крему «Зефір».

ЛПР «Приготування крему з вершків».

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Кухар. Кондитер.»

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів зосновами товарознавства:

- ЛПР:“Приготування крихтових посипок”.
Крихтова маса https://drive.google.com/file/d/1IaPx9Emv1-2mhF-3HS3rI6HAHoU6zF9D/view

- ЛПР:“Приготування цукрових посипок”.

- - ЛПР:“Приготування сирцевого марципану”

-ЛПР:”Приготування заварного марципану”.
https://learningapps.org/2374035 гра онлайн

- ЛПР:”Приготування тістечок”.
-Шарові тістечка.
Зберігання тістечок https://drive.google.com/file/d/1FOP9ZTXQZuXsDtZlceElQvVBZAkMeI4E/view

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Кухар. Кондитер.»

Відділення для замісу дріжджового, прісно - здобного, бісквітного, пісочного, заварного тіста, організація робочих місць.

Відділення для виготовлення помадки, сиропу, кремів, організація робочих місць.

Відділення для випікання, організація робочих місць.

Відділення для оформлення напівфабрикатів та зберігання готових виробів, організація робочих місць. Експедиція.

Устаткування ПХ

Підручник Саєнко Н.П., Волошенко Т.Д. “Устаткування підприємств громадського харчування”: підручник для учнів проф.-техн. навч. закл. http://book4cook.in.ua/?p=244

- Холодильні льодогенератори. Правила експлуатації холодильників. Камери шокового заморожування.

ЛПР "Вивчення будови, принципу роботи холодильних шаф. Правила експлуатації холодильників".

Фізіологія харчування

Підручник Зубар Н.М. “Основи фізіології та гігієни харчування”:
Підручник. http://book4cook.in.ua/?p=490

Специфічна дія продуктів та страв.

Використання овочів у лікувальному харчуванні.

Використання фруктів у лікувальному харчуванні.

Характеристика основних дієт.

Основи лікувально - профілактичного харчування.

Завдання для відпрацювання робочого навчального плану за професією «Пекар. Кондитер.»

Гігієна та санітарія виробництва

Вимоги до ароматичних речовин і харчових барвників.

Санітарні вимоги до приготування кондитерських кремових виробів.